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Reencuentros con el maridaje

23 julio, 2016
Los vinos de montaña de la Bodega Mil300 se citan con el maridaje de Lourdes Martín en "El Lugar del vino" (Salobreña) donde pudimos descubrir...

Son la magia de los pequeños lugares, como la vinoteca “Lugar del vino” de Salobreña, unida a la ilusión por las pequeñas cosas, las que consiguen convertirse en grandes actos. Tal fue el caso de la Jornada de maridaje llevada a cabo entre los platos de Lourdes Martín (www.yaseloquequiero.com  ‘Cook&Love’), una de las principales blogueras andaluzas, junto a los grandes vinos de montaña de Pau Gómez (Bodega Mil300). Todo ello con la perfecta organización de Rosalía Pérez, gerente de “El Lugar del Vino” en Salobreña y la exquisita armonización de la sumiller y asesora Montse Mengíbar.

Para alguien como yo, que concibe el maridaje como un acto de amor entre el vino y la gastronomía, asistir a un evento en que ambas expresiones se dan la mano conducidas por la maestría y el saber de una gran sumiller, es retomar el pulso de unas emociones que llevan demasiado tiempo esposadas al recuerdo. Pero, que tales circunstancias pueda llevarse a cabo en una cata maridaje con productos con tanta personalidad y pasión, me devuelven la fe en que todo es posible cuando se desea de corazón.

Los vinos:

“Mi bodega soy yo”, comenzó diciendo Pau Gómez. Tanto fue así que nos descubrió el proyecto de vida de un emprendedor con viaje de vuelta, de Barcelona a Laroles (el pueblo de sus abuelos, en la Alpujarra granadina). El sueño de un enólogo por fijar sus raíces junto a las de un viñedo olvidado a 1300 metros de altura (uno de los más altos del continente europeo). Un camino por andar que, como los de su pueblo, esquiva literalmente la “rectitud” para ascender seguro en el zigzagueo del lento y continuo aprendizaje de la vida. Su colección de ‘peluos’ aparentan caprichos de juventud o circunstancias que moderar. Tiempo que ansía más tiempo para ser maestro y poder enseñar. Viñas modestas con savia de edad. Vinos honestos y respetuosos con sus raíces a los que ha enseñado a macerar.

El maridaje:

En esta crónica de actos por amor, cabe destacar la sublimación del arte de la cocina, aprendido a base de esfuerzo y buenos maestros por Lourdes Martín Estévez (autora del blog ‘yaseloquequiero’) y que me hizo respetar más aún la capacidad de trabajo y generosidad que muestra cada día a través de las redes sociales. Para este reto del salto sin “red”, que supuso saltar de su blog a la crítica de los  comensales, utilizó un derroche de técnica que conjugó en sus platos los mejores sabores de Granada. De la montaña granadina (con la ternera “pajuna” autóctona, de carnicería Luján) al mar, reivindicando la autenticidad de las quisquillas motrileñas. Tildando sus platos con acompañamientos y guiños tanto a la costa tropical (aguacates y azúcar de caña) como a las cerezas de Güéjar, quesos de Orgiva,… que hicieron a los presentes disfrutar del cariño y profesionalidad con el que supo asumir cada maridaje.

Una noche “redonda” -como se suele decir de los vinos- en la que Salobreña reunió lo mejor de cada disciplina gracias al esfuerzo de Rosalía Pérez y la vinoteca “El Lugar del Vino”. Repetiré.

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