Elvira, es un vino auténticamente granadino. Elaborado con vijiriega, la uva autóctona de Granada, escasa y con orígenes en la época romana y descendencia prefiloxérica. Con el saber hacer de Cristina Calvache, una reina de los vinos de altura del sur de Europa.
Vendimia manual, durante la primera quincena de octubre, evitando la sobremaduración y la pérdida de acidez. Transporte en cajas de 20kg.
Elaboración
Una vez despalillada la uva, se extrajo el mosto flor por decantación física y antes de la fermentación, se hizo un desfangado en las primeras 48 horas. No se utilizaron levaduras exógenas. Tras un ligero trabajo sobre lías en depósito, para aportar complejidad y untuosidad, con varios remontados periódicos, el vino se sometió a filtración y estabilización en frío antes de su embotellado final. Por el tipo de filtrado no agresivo puede precipitar con el tiempo en reposo.
Notas de Cata
Color limpio, brillante y pajizo. En nariz se presenta fragante y con aromas a hierbas silvestres y flores blancas secas. En boca gana partido gracias a su frescura jugosa y agradable acidez, graso y bien estructurado. Se abre apetitoso y potente con un posgusto largo y de buen recuerdo.
Maridaje
Gustará en el acompañamiento de aperitivos, pescados no muy grasos a la plancha, quesos frescos y ensaladas de frutas. Arroces de pescado y los mariscos en general nos realzarán su frescor y acidez, mientras que la cocina oriental pondrá en valor su mineralidad. Disfrútenlo con moderación en tragos cortos y tendrán y un largo recuerdo de este vino.
Servicio
Recomendable servir a 8º y no demorar su consumo más de un año por la posible evolución.
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