El Grillo y la Luna: "Primero se pensó en qué vino se quería y luego en cómo debía ser la bodega"

Un absoluto respeto por la materia prima es lo que marca la filosofía de la bodega barbastrense El Grillo y la Luna, que ha sido merecedora del galardón de Con Mucho Gusto en la categoría del vino por un trabajo muy bien hecho, tal y como se desprende del veredicto del experto jurado. 

Su génesis se remonta al año 2007 y a la firme convicción de buscar un vino de destacada calidad en el Somontano: "Primero se pensó en qué vino se quería y luego en cómo debía de ser la bodega para conseguirlo", explica José María Cidad, su gerente, satisfecho y sorprendido a partes iguales por el reconocimiento. 

De esa idea nació la gama Grillo, el buque insignia de la empresa, que le debe el nombre al insecto más representativo de la finca. Del desarrollo de sus marcas se ocupó el diseñador Isidro Ferrer. Coexisten las referencias Grillo, Hop Hop, Cri Cri y la reducida serie de botellas Supergrillo. 

Pocos años después, se diversificó el negocio con llos vinos 12 Lunas, lo que sitúa la producción actual de la bodega en torno a las 250.000 botellas. El 45% se exporta a otros países del mundo: "No son grandes cantidades, pero llegamos a países como México, Canadá o Puerto Rico ahora, en Europa vendemos en Alemania, Holanda y Bélgica, y en Asia estamos en Taiwan, Filipinas y Tailandia y esperando que repitan en el mercado chino donde nos acabamos de introducir", señala Cidad, quien no pasa por alto las dificultades que atraviesa el mercado internacional, especialmente en el ámbito de los impuestos y el transporte. 

"Trabajamos mucho el campo para que la uva entre lo más sana posible a la bodega y se exprese, sin tocarla apenas", resume Cidad. Este es el día a día de la producción de El Grillo y Luna, que se sitúa entre los 3.000 y 4000 kilos por hectárea y que se cuida al máximo para garantizar su distintivo de calidad. 

Son muchos los detalles que marcan la diferencia: importa la continua selección, tanto en el campo como en la bodega, en el áfán de quedarse con la mejor uva; destaca el labrado a caballo para lograr el mínimo impacto en el suelo; así como la criomaceración prefermentativa mediante contenedores de frío para que la uva siempre se encuentre en un estado óptimo, entre otras medidas singulares. 

De cara al futuro, además de "seguir remando", como asegura el gerente, se está valorando la posibilidad de adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, para lo que ya están haciendo pruebas con vistas a conseguir vinos de menor graduación. 

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