El auténtico recetario de La Rioja: mucho más que caldos y cosechas

Cuando se menciona a La Rioja, es inevitable imaginar una copa de vino tinto. Y es lógico, pues la cultura vitivinícola impregna cada rincón de esta comunidad. Sin embargo, limitar su propuesta gastronómica a los caldos sería un error garrafal. La cocina riojana posee una identidad poderosa: estofados contundentes, hortalizas de temporada, legumbres tratadas con mimo, pimientos en todas sus variantes, cordero lechal, casquería tradicional, dulces de almendra y platos que evocan el fuego lento, las brasas de sarmiento y las comidas compartidas entre amigos.

Este recorrido por las recetas más emblemáticas de La Rioja incluye elaboraciones universalmente reconocidas, como las patatas a la riojana, los caparrones coloraos, el bacalao a la riojana o las chuletillas al sarmiento. Pero también desvela aquellas preparaciones menos populares fuera de la región, que reflejan a la perfección el espíritu de su gastronomía: una menestra de verduras de la huerta, las pochas con codornices, una fritada versátil para acompañar prácticamente cualquier plato, el embuchado de los bares logroñeses o esos guisos de conejo, caracoles y casquería que conservan el sabor de las cocinas de antaño.

El apartado dulce merece una parada obligada. En La Rioja, la repostería tiene nombre propio: fardelejos de Arnedo, mazapán de Soto, cañas de Cervera, rusos de Alfaro, ahorcaditos y postres que integran vino, fruta y mosto. No se trata de una pastelería de escaparate contemporáneo, sino de obradores artesanales, fiestas populares, meriendas y sobremesas inolvidables.

Esta selección reúne recetas típicas, representativas o profundamente ligadas a la cultura gastronómica riojana, organizadas para que sirvan tanto de inspiración como de guía práctica. Incluye platos salados, dulces tradicionales y alguna bebida festiva imprescindible, porque si hablamos de recetas típicas de La Rioja, el zurracapote también tiene su lugar en la mesa.