Un cuarto de siglo reivindicando la garnacha: la historia del vino que desafió los viñedos viejos del Moncayo

Cuando en 2001 la bodega Borsao lanzó al mercado Tres Picos, pocos imaginaban que aquel vino se convertiría en un emblema de la variedad garnacha y de la Denominación de Origen Campo de Borja. Coincidiendo con los 25 años de su nacimiento, la bodega ha organizado una serie de actos conmemorativos que arrancaron este viernes en un evento privado celebrado tanto en las instalaciones de Borja como en la basílica del Pilar de Zaragoza, donde la imagen de la Virgen lució un manto decorado con los colores y el espíritu de la bodega.

Los pilares de un vino nacido para romper moldes

Tres Picos no fue un vino más en su año de lanzamiento. Llegó con una declaración de intenciones clara: poner en valor la garnacha del Campo de Borja, una uva que durante décadas había sido infravalorada frente a otras variedades más comerciales. La clave de su éxito reside en una filosofía de trabajo que aún hoy mantienen intacta:

• Viñedos viejos: muchas de las cepas de las que procede la uva superan los 60 años de edad, lo que garantiza una concentración y una complejidad difíciles de igualar.
• Bajos rendimientos: se busca deliberadamente que cada cepa produzca pocos kilos, para que la energía de la planta se concentre en racimos pequeños pero cargados de matices.
• Altitud y proximidad al Moncayo: los viñedos se asientan en laderas que oscilan entre los 400 y los 800 metros de altitud, con suelos pobres y un clima continental que empuja a la vid a esforzarse para sobrevivir.
• El carácter único del terreno: la combinación de pizarra, arcilla y cantos rodados, junto con la influencia del viento del Moncayo, aporta una mineralidad y una frescura que distinguen a este vino de otras garnachas españolas.

La apuesta que Borsao hizo en aquel 2001 ha superado con creces todas las expectativas. Como señalan desde la bodega, "lo que empezó como un proyecto para demostrar el potencial de la garnacha del Campo de Borja se ha convertido en una referencia que ha traspasado fronteras y ha ayudado a posicionar la DO en el mapa mundial del vino".

"Tres Picos nació con la voluntad de reivindicar la garnacha del Campo de Borja. Y 25 años después, podemos decir que lo hemos conseguido." – Declaraciones de la bodega durante el acto de aniversario.

Una celebración entre la bodega y el corazón de Zaragoza

Los actos conmemorativos arrancaron con un encuentro privado que reunió a colaboradores, viticultores y amigos de la bodega. Primero, en las instalaciones de Borsao en Borja, donde se realizó una cata histórica de las añadas más emblemáticas de Tres Picos. Posteriormente, la celebración se trasladó a la basílica del Pilar de Zaragoza, donde la Virgen lució un manto especial diseñado para la ocasión, simbolizando el vínculo entre la tierra, la cultura y la tradición aragonesa.

El acto religioso incluyó una ofrenda floral y la bendición de una botella conmemorativa que pasará a formar parte del patrimonio de la basílica. Los asistentes pudieron degustar también una edición limitada del vino, elaborada exclusivamente para este aniversario y que ya se perfila como una de las añadas más deseadas de la historia de Borsao.

Notas de cata y maridaje: cómo disfrutar de Tres Picos

Para los amantes de los tintos potentes pero con elegancia, Tres Picos ofrece un perfil inconfundible. En nariz predominan los aromas de frutos rojos maduros, ciruela negra y notas especiadas de pimienta negra, regaliz y un toque de monte bajo. En boca es voluminoso, con taninos maduros y una acidez equilibrada que le proporciona un final largo y persistente.

Este vino marida a la perfección con carnes rojas asadas, cordero al horno, guisos de caza y quesos curados de oveja. Si quieres disfrutarlo en las mejores condiciones, te recomendamos decantarlo al menos una hora antes y servirlo en copas de vino tinto de gran capacidad. Puedes encontrar una selección de copas especializadas para vinos tintos de guarda ideales para realzar sus aromas. Además, si te interesa explorar otras garnachas de la zona, puedes buscar vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja en las principales plataformas de venta.

El legado de Borsao y el futuro de la garnacha

Borsao no solo ha construido su reputación sobre Tres Picos. La bodega, fundada en 1958 como cooperativa, ha sabido evolucionar y diversificar su oferta, pero siempre manteniendo el foco en la garnacha como variedad estrella. La apuesta por las uvas de viñedos viejos y la elaboración artesanal ha permitido que vinos como Tres Picos, Borsao Selección o el propio Borsao Garnacha se hayan convertido en embajadores de una comarca que durante años pasó desapercibida en el mundo del vino.

Hoy, Campo de Borja es una Denominación de Origen reconocida internacionalmente, y gran parte de ese mérito recae en el efecto arrastre que generó Tres Picos. La bodega sigue invirtiendo en nuevas técnicas de vinificación, en la recuperación de viñedos centenarios y en la formación de viticultores para garantizar que la calidad siga creciendo.

Si te interesa profundizar en la cultura del vino, un libro muy recomendable es "La garnacha: historia, variedad y futuro de una uva única", que recoge las claves de esta variedad y su expansión por el mundo. Para los que prefieren un enfoque más práctico, también existen guías de cata y maridaje como guías completas para aprender a catar vinos que pueden complementar la experiencia.